Giả ba ba – Saure Rippchensuppe mit Auberginen
admin 8. November 2009
Für 4 Personen
500g Rippchen vom Schwein
1 Aubergine
2 mittelgroße Tomate
1 kleine Zwiebel
Tamarinde (Stück, alt. Tamarindenmus oder Zitronensaft)
Fischsoße (alt. dunkle Sojasoße)
2 Frühlingszwiebeln
rotes Perillakraut
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Öl
Rippchen waschen und in ausreichend Wasser kochen bis die Knochen sich vom Fleisch lösen.
Derweil Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen und grob würfel.
Zwiebel mit Öl glasig in einer Pfanne braten. Tomaten hinzufügen und solange mitbraten bis sich die Haut von den Tomaten gelöst ist. Das Ganze salzen.
Fertig gekochte Rippchen aus der Brühe nehmen und Knochen vom Fleisch lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Aubergingen waschen und in große Würfel schneiden.
Aus dem Stück Tamarinde einen ca. 1cm breiten und 5cm langen Streifen schneiden.
Fleisch, Auberginen, Tamarinde (alt. 1 EL Zitronensaft oder Tamrindenmus), Zucker, Tomaten und Zwiebeln zur Suppe geben und kochen bis die Auberginen weich sind.
Frühlingszwiebeln gründlich waschen. Wurzeln entfernen und in dünne Ringe schneiden. Kurz bevor die Suppe fertig ist hinzufügen.
Perillakraut waschen und in feine Streifen schneiden.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Fischsoße abschmecken.
Die Suppe muss leicht säuerlich schmecken. Falls sie zu sauer ist nachzuckern.
Zum Anrichten die Suppe in eine große Schüssel geben und mit Perillakraut garnieren. Dazu wird Reis gereicht.
